Bière Porter : recette d'une bière savoureuse

Publié le : 08/08/2017 10:28:12 Catégories : Recettes de bières

Features of Bière Porter : recette d'une bière savoureuse

La bière qui honore les malts.

Style	Porter
Profil	Bière anglaise, au maltage prononcé
Couleur	103 EBC
Amertume	40 IBU
Alc / Vol	5,50 %
Densité initiale	13,3°P
Volume	20 Litres

Grains / Céréales :

Malt Pale Ale	7 EBC	4 Kg	83 %
Malt Crystal	25 EBC	0,3 Kg	6 %
Flocons d'avoine	2 EBC	0,2 Kg	4 %
Malt Chocolat	800 EBC	0,15 Kg	3 %
Malt de Froment	6 EBC	0,1 Kg	2 %
Malt Black	1200 EBC	0,05 Kg	1 %

Houblon :

Barbe Rouge	8,1% AA	35 gr	60 mn	Pellets 90
Aramis	8,1% AA	14 gr	20 mn	Pellets 90
Sav. Golding	6% AA	10 gr	5 mn	Pellets 45

Levure: White Labs 1028

1 heure avant le brassage, tremper les flocons d'avoine dans de l'eau à 60°C

Empâtage	18 Litres d'eau à 72°C
Monopalier	69°C	90 mn

Filtration puis rinçage avec 14 Litres d'eau à 80°C
Ebullition	90 mn

Conseils :

Fermenter à 16°C, la température ne doit pas monter au dessus de 18°C.

Pour intensifier la note chocolatée du corps malté, on peut ajouter 200gr de chocolat amer lors de l'ébullition.

Pour donner une jolie petite note ronde et mielleuse persistante en fin de bouche on peut passer la bière à travers un tamis de cônes Aramis lors de l'embouteillage.

Une version fumée est possible en ajoutant 500g de malt fumé.

Source www.elsassbrau.com